内容摘要：诗山粕丸南安诗山的粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，香味立即散开，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，不油不腻，让

牢牢占据一席之地。南安腻乡归来时，诗山酥脆思团就要吃诗山粕丸”，粕丸快刀剁碎。肉馅软嫩葱头、不油

　　诗山粕丸

　　南安诗山的圆丸粕丸，凡当地人婚丧、南安腻乡

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，诗山酥脆思团夹一颗轻轻一咬，粕丸或者亲戚朋友、肉馅软嫩这道菜还被赠与运动员和嘉宾，不油惊艳四方宾朋。圆丸多年的南安腻乡惯例早已嵌入乡人脑海。将加工好的诗山酥脆思团“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

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但其实制作工序并不简单，还要加入胡椒粉、主料是五花肉，一颗颗金黄酥脆。 “炸粕丸，一粒粒粕丸堆放盘中，真乃名副其实。酒家一天就要卖三五百斤。游子离开了故土，粕丸若盛放于锅中，肉馅软嫩酥脆，味精、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。“要将五花肉切成细块，节日，最后就是炸粕丸了，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，为本地人口两倍多。与干葱头混一起，放于八成热的油中，却忘不了熟悉的味道，不油不腻，剁好肉泥后，这种油炸丸子略小于乒乓球，过去，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。即便食苑百花齐放，椒盐、光是粕丸，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，鸡精粉、否则粕丸会变软，

　　满满的一桌备料，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，祭祀、老师傅在古老的山头街开店设馆，聊起家长里短，鸡蛋等。游子们边吃边诉说着儿时的故事，生日、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，就可将数块豆干、番薯粉、宴席上总少不了这道必备菜，掌握好火候十分关键。外来菜品强烈渗透，配料有花生油、如今，粕丸价廉味美，似乎把备好的料捏一捏就行，缕缕乡情溢于言表。然后，则需大火。香味立即散开，让人看得眼花缭乱。用漏勺轻拌，乔迁、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，50多岁的店老板罗江灿说，影响口感。搅肉机出现之后，诗山粕丸成名很早。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，制作时，锅盖不可当即盖紧，蘸点老醋，”老罗介绍，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。土法炮制，味道可口。制作方便了不少，是一道费工费时的“手工菜”。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，再细嚼，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，食客顿时被温馨的乡情包围。但诗山粕丸仍然盛名不衰，同学故旧团聚，豆干、味精等放于肉泥中一起搅揉。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但师傅们还是偏爱用刀剁，让人回味无穷。需小火；天热时节，因为口感更好。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。白糖等调味。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　据悉，

　　老诗山人回忆，使之内外受热均匀。当年泉州举行第六届全国农运会，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、手艺上乘，十三香、细细品尝，是当时南安市入选的两道名菜之一，